海鮮市場マルモト
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マルモトのこだわり
相模湾の漁業は、金目鯛・黒むつなどを狙う釣り物、魚道に網をかけて待つ刺し網などの漁法ほか、定置網漁業が主な漁法です、魚が訪れるのを待ち漁獲する定置網漁法は日々変動が多いのが難儀の反面、環境にやさしい漁法です。 （定置網は沿岸からの幕網に当たると沖に逃げる魚の習性を利用して運動場と呼ばれる半開放の網から箱網に誘導、水揚げ時には箱網を徐々に縮めて、魚がパニックにならない様水揚げする、そこが漁業者の観察と技の見せ所、海水面に集まり始めた魚たちの中で活魚で出荷する魚種と、寄港するまでに船上活け締めにする魚種をタモですくいあげ、船上の生簀に、生簀で穏やかになった魚を活け締め、脱血、神経抜きまで、、一連の作業は魚が本来持っている栄養と旨み成分をストレスで失わない様にする所作です、、、。 網に残った魚たちは、動力を使った大きなタモで徐々に掬い、船倉に、用意してある殺菌冷海水と、大量の氷で即殺状態に　最後の網上げまでいかに暴れさせないかが漁業者が魚に対する思い入れ、おかげで小田原・相模湾の地魚は特に美味しいと業界でも高い評価を頂いています。相模湾の漁業者の努力を引き継ぎ、水産流通業としての経験と技術で、都内飲食店様が求めておられる、高品質な逸品を見定め、魚の旨みを最大限に引き出すつつお届けするのが私たちの役目と考えています。 主な取り扱い品は、色々な獲れたて地魚と、豊洲市場から毎日届く旬の魚介類。 また、とれたての海産品を原料に、いろいろ食べやすいカタチにした自社製造の水産加工品など。 　目利きに叶った朝どれの地魚を手早く身下ろして水洗い、不要部位の除去、真空パックなどを施し、地元飲食店はじめ、地場産直売所、近隣、都内、全国へと納品・発送しています。 得にこだわりの加工工程では、地魚の旨味を損なわない様に、活け締め、脱血、神経抜きののち、身下ろし、オゾン殺菌水で洗浄、水分を取り除き、長期間保存可能で、尚且つ熟成のために保鮮紙などを多用して地魚の持ち味を高めています。 さらに、新鮮さを保ち長期保存できるようにした”旬間冷凍シリーズ”は、真空パックされた刺身用素材をマイナス８０℃のアルコールで瞬間凍結、その後もマイナス６０℃の超低温で保管しており解凍後も生食可能な製品となっています。 お買い求めにあたりましては、開店時間10:00より活魚、鮮魚が始まり、午後2:00からは一般の方々に、お買い求めしやすい様に、お刺身・切身・下処理など加工販売しています。お持ち帰り用バック、ボックス、ギフト用パックなどもご用意しています。 なお、店頭でお待たせしない様、電話、メール、スマホからでもオーダーできるオンラインショップ(https://0-to.raku-uru.jp/)でもご予約を承っています。 都内、他県、全国の事業所・飲食店様向けに相模湾のお魚情報も配信していますので是非ともご高覧ください。